Crónicas gastronómicas

Churrería La Mañueta Esta histórica churrería cumple 150 años, con la quinta generación al frente, en la calle que da nombre al establecimiento situado en el casco viejo pamplonés. Entrar en esta casa, emociona, sobre todo, por los años que lleva realizando esta...

LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA ITALIANA SE DESPLIEGA EN EL BASQUE CULINARY CENTER Gran cena, la que disfrutamos el pasado 23 noviembre en el Basque Culinary Center. Un gran despliegue de chefs proveniente de Italia entre los que se encontraban diez estrellas Michelín. Lo...

Kontsumitzaileak bertako merkataritzan duen esperientzen gida aurkeztu degu @tobstrategy - rekin batera Presentación de la Guia “Claves de la experiencia del consumidor en el comercio local de alimentación”, elaborada en colaboración con @tobstrategy Mila esker...

Crónica de la fusión del restaurante Gatxupa y Kokotxa en un pop up donde disfrutamos de los lindo. Estas dos fieras como son Dani Lopez y Bruno Oteiza reivindican temporalidad y mezcla de culturas wey!!! Todo esto, más librería y menaje en la revista On del grupo...

Entrevista a Fernando Bárcena para el grupo noticias. El que fuera jefe de cocina del restaurante Arzak durante 14 años y en conseguir la tercera estrella Michelin, ejerce ahora de profesor en el Culinary.  Fernando Barcenari,  elkarrizketa noticias taldearekin. Arzak...

Amplio reportaje de la granja de bueyes Terrabuey de Cuellar donde pastan alrededor de cien cabezas de macho vacuno entre las cuales se encuentran distintas razas como Frisón, rubia gallega, Minhoto portugués o Angus entre otros. También la crónica del la braserie con...

Un honor que @viajesng, de National Geographic cite LURRA EXPERIENCES de AZ GASTRONOMIA  para los planes gastronómicos del fin de semana de Guipuzcoa en un precioso artículo de @luciadiazmadurga. Mila esker!! Leer noticia

Argiñanotarrak: Por primera vez para un medio de prensa, entrevista a la segunda generación de Arguiñanos, una familia que vive por y para la gastronomía, on egin!! Argiñanotarrak:Lehen aldiz hedabide baterako, gastronomia inguruan bizi den Arguiñanotarren bigarren...

AZ Gastronomia ha participado en una intensa formación para Hazi, dirigida a pequeños productores y agricultores,  sobre "métodos de conservación de alimentos", donde se han tratado tanto los sistemas tradicionales como otros más innovadores. Se ha contado con la...

Eskerrik asko Mikel por estos 10 años de aprendizaje, profesión y, sobre todo, amistad. Llega una nueva etapa y es un orgullo poder coger tu testigo en el apartado gastronómico del semanal. Gracias también, al grupo Noticias y a la revista On por esta oportunidad y...

Comenzamos por tercer año consecutivo, un nuevo curso en el Máster de Diseños de Espacios Gastronómicos de Upv/Ehu. Este curso dota a los profesionales que lo cursan, en su mayoría arquitectos, las competencias necesarias para asesorar en el diseño de espacios...

Bertsoak sutan: Fusionar la creación de bertsos (improvisación oral vasca), con la creación de un plato, es el reto que nos hemos planteado en este evento. Con el paraje del museo Chiilida Leku como escenario de lujo, este show se ha emitido en el programa Hitzetik...

Hemos realizado un maridaje en la @bodegak5 junto a @amaiaargi y @javimata_87. La bodega de @karlosarguiñano, que ha obtenido la valoración de 92 + puntos en la prestigiosa revista The Wine Advocate de Robert Parker ha sido el lugar donde se han degustado las...

En la cocina como en otros oficios, existen grandes imprevistos. Acudimos a Copenhagen, donde a un colaborador habitual, Paul Arrillaga del @Zazpi Gastrobar le habían encargado una cena. Este es el diario: Día 1 15:00 Mise en place para un curso maridaje en...

Hemos estado con nuestros amigos del programa de @Txoriene de @etb1 hablando de nuestros  proyectos, la nueva situación, el sector....  donde hemos realizado 3 recetas de nuestro menú de Chef en casa: Taco de cebiche Bao de Euskal txerri Osmosis de cocktail de fruta...

El chef en tu casa: En colaboración con la vinoteca N.06, lanzamos un nuevo concepto para trasladar el restaurante a tu casa. Una vez que el cliente elija uno de los menús que ofrecemos y el vino, el chef acudirá a la casa donde preparará y servirá las elaboraciones...

Hemos estado en el programa de @etb1 de #eztabaidan, debatiendo sobre las normas que pueden venir a hostelería.

Tendemos la mano a los hosteleros en estos momentos complicados donde la "reinvención" puede ser clave para sacar adelante nuestro negocios. Creemos que es importante aprovechar este  #teletrabajo para aprovechar las tecnologías que disponemos para ponernos al día en...

El diseño de la oferta gastronómica está ligado al precio de venta que le ponemos al plato. Para ello, realizamos escandallos que nos dan la información de coste de cada elaboración. Se basa en calcular el precio/peso de cada producto para fijar el PVP y controlar el...

Ha sido un honor participar en este libro. Con un prólogo de @jccapel y un epílogo de @mikelzeberio, reúne las recetas de los chefs más importantes de estado. Es un libro benéfico organizado por el restaurante @bodegaelriojano de Santander. La receta que hemos...