Diseñamos proyectos gastronómicos que funcionan: por dentro y por fuera.
Concepto, espacio y operativa se unen para construir negocios con identidad, método y rentabilidad.
Te acompañamos en cada fase de tu negocio
Creamos el concepto gastronómico y coordinamos el diseño del espacio junto a arquitectos y diseñadores.
Formamos al equipo, controlamos costes y diseñamos cartas personalizadas.
Además, realizamos auditorías internas y externas, incorporamos nuevas tecnologías y hacemos seguimiento continuo para optimizar resultados.
Servicios principales
Arquitectura y planos
La idea del negocio se apoya en una arquitectura basada en la marcha hacia adelante: distribución funcional, recorridos eficientes y un espacio preparado para evolucionar.
Retail y carnicería
Impulsamos el retail gastronómico desde la carnicería con una oferta de 5ª gama y procesos estandarizados, para escalar sin perder calidad.
Parrilla
Especialistas en brasa: dominamos el fuego, el punto y la técnica para sacar el máximo rendimiento a cada producto. Diseñamos propuestas coherentes con tu concepto.
Cocina vasca
Somos expertos en cocina vasca, la que hemos mamado, con una base sólida de recetario tradicional y una mirada actual al producto y la estacionalidad.
Rentabilidad real
Sin un buen control de costes, todo lo anterior se queda en intención. Por eso lo medimos y lo ajustamos con precisión para que tu propuesta sea sostenible, rentable y consistente en el tiempo.
Parrilla
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Arquitectura y planos
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Retail y carnicería
Impulsamos el retail gastronómico desde la carnicería con una oferta de 5ª gama y procesos estandarizados, para escalar sin perder calidad.
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Cocina vasca
Somos expertos en cocina vasca, la que hemos mamado, con una base sólida de recetario tradicional y una mirada actual al producto y la estacionalidad.
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Desde 1967, Via Veneto @viavenetobarcelona permanece como un clásico entre los clásicos: una casa donde la esencia perdura en el tiempo. Fundado por Josep Monje y actualmente con Pere Monje al frente del proyecto, mantiene intacto la elegancia serena, oficio de sala art decó y cocina clásica actualizada. En la mesa conviven platos emblemáticos como el pato a la presse, de la mano del chef David Andrés @davidandresxin con elaboraciones como un excelente coulant de espárrago. Imprescindible.
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1967az geroztik, Via Veneto klasikoen artean klasiko izaten jarraitzen du: denboran zehar bere esentziari eutsi dion etxea. Josep Monjek sortua eta gaur egun Pere Monje proiektuaren gidaritzan duela, oreka berezi horri eusten dio: dotorezia, jangelako ofizioa eta gaurkotutako sukaldaritza klasikoa. Mahaian, David Andrés chefaren eskutik, pato a la presse bezalako plater enblematikoak eta zainzuri-coulant bikaina bezalako elaborazioak elkarrekin bizi dira. Ezinbestekoa.
#restaurant
#restauranteclasico
#bcn
Komunikazioaren bide honetan Lorena Gómez @amari.cacao bezalako proiektuak agertzen dira; txokolatea jatorritik ulertzen da: kakao-aletik tabletara (bean to bar).
Euskal Herrian, txokolatea XVIII. mendetik kulturaren parte da: gizarteari, ofizioari eta mahaiari lotutako produktua. Hain zuzen ere horregatik, kronika honek prozesua kontatzea, denborak eta artisau-teknika tableta bakoitzaren atzean dagoen guztia azaltzeari jartzen dio arreta.
AZ Gastronomiaren 10 urteak ospatzen jarraitzen dugu: aholkularitza, formakuntza eta gastronomiaren komunikazioa.
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En el camino de la comunicación aparecen proyectos como el de Lorena Gómez @amari.cacao , donde el chocolate se entiende desde el origen: del haba a la tableta (bean to bar).
En Euskal Herria, el chocolate forma parte de la cultura desde el siglo XVIII: un producto ligado a lo social, al oficio y a la mesa. Precisamente por eso, esta crónica pone el foco en lo importante: contar el procesos, tiempos y técnica artesanal que explican lo que hay detrás de cada tableta.
Seguimos celebrando 10 años de AZ Gastronomía: asesoramiento, formación y comunicación gastronómica.
#comunicacióngastronómica
#euskalgastronomia
#beentobar
#chocolate
#azgastronomia
Carlo Petrini nos enseñó a degustar desde lo cercano.
A mirar de otra manera al baserritarra, al productor, al artesano, al pastor, al panadero, al viticultor y a todas esas manos que sostienen la cultura alimentaria de un territorio.
Nos recordó que comer también es una forma de pensar, de elegir y de cuidar. Que detrás de cada producto hay paisaje, memoria, biodiversidad, economía local y una manera de estar en el mundo.
Defendió una alimentación buena, limpia y justa.
Goian bego Carlo
📸 @slowfoodeditore
#azgastronomia
