Diseñamos proyectos gastronómicos que funcionan: por dentro y por fuera.
Concepto, espacio y operativa se unen para construir negocios con identidad, método y rentabilidad.
Te acompañamos en cada fase de tu negocio
Creamos el concepto gastronómico y coordinamos el diseño del espacio junto a arquitectos y diseñadores.
Formamos al equipo, controlamos costes y diseñamos cartas personalizadas.
Además, realizamos auditorías internas y externas, incorporamos nuevas tecnologías y hacemos seguimiento continuo para optimizar resultados.
Servicios principales
Arquitectura y planos
La idea del negocio se apoya en una arquitectura basada en la marcha hacia adelante: distribución funcional, recorridos eficientes y un espacio preparado para evolucionar.
Retail y carnicería
Impulsamos el retail gastronómico desde la carnicería con una oferta de 5ª gama y procesos estandarizados, para escalar sin perder calidad.
Parrilla
Especialistas en brasa: dominamos el fuego, el punto y la técnica para sacar el máximo rendimiento a cada producto. Diseñamos propuestas coherentes con tu concepto.
Cocina vasca
Somos expertos en cocina vasca, la que hemos mamado, con una base sólida de recetario tradicional y una mirada actual al producto y la estacionalidad.
Rentabilidad real
Sin un buen control de costes, todo lo anterior se queda en intención. Por eso lo medimos y lo ajustamos con precisión para que tu propuesta sea sostenible, rentable y consistente en el tiempo.
Parrilla
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@lacupuladelcapricho
Cuando el ritual se come el plato
Con un despliegue arquitectónico sin precedentes, José Gordón abrió el pasado mes de febrero La Cúpula, el 2.0 del restaurante El Capricho, cuna de la carne y primero en la lista The World’s 50 best steak…
Los tartares elevan el nivel de la experiencia, pero las cecinas son el gran momento del menú. Pensar que detrás de una loncha pueden convivir hasta catorce años entre la vida del animal y su curación ayuda a entender la dimensión del trabajo de José…
… impresiona y, por momentos, deslumbra. También deja la sensación de que la liturgia podría respirar un poco más, retirarse apenas un paso y permitir que algunos platos ocuparan más espacio en la memoria. Porque cuando el relato se calma y la carne habla con naturalidad, El Capricho demuestra por qué sigue siendo una de las grandes casas de carne del mundo. La duda es si La Cúpula, en su voluntad de elevar esa historia, no corre a veces el riesgo de cubrir con demasiada ceremonia aquello que ya era extraordinario.
Lo contamos en
@noticiasdealava
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@noticiasnavarra_oficial
#buey
#lacupuladelcapricho
#aitzol_zugasti
Todo empezó hace millones de años, cuando un antiguo mar quedó atrapado bajo la tierra de Añana @vallesalado
Desde entonces, esa sal ha dado forma a un paisaje único y hoy también inspira una manera de cocinar. En Almazen @almazen__salinas se transforma en salmueras, fermentaciones, curaciones y otras técnicas que convierten cada plato en una interpretación del territorio.
La mesa ha encontrado continuidad en los vinos de Amaren, @bodegasamaren donde la viña cuenta el paisaje desde Rioja Alavesa en distintos eventos llamados Araba, con los pies en la tierra con la colaboración de @larutaslow y @aitorbuendia
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#salinas
#araba
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Via Veneto, @viavenetobarcelona clásico por oficio.
Ahora que lo clásico vuelve a estar de moda, Via Veneto lleva ahí desde siempre.
Galardonado con una estrella Michelin, es mucho más que un restaurante histórico de Barcelona. Es sala, cocina, bodega y oficio. Una casa donde el ceremonial suena vigente y la memoria se sirve con naturalidad.
La visita dejó muchos momentos: el coulant de espárrago blanco de David Andrés, @davidandresxin el salmonete de Gaudí como doble homenaje a elBulli o el bonito en clave de all i pebre.
Pero hay un instante que lo resume todo: el pato asado en su propio jugo “à la presse”: herramienta, técnica y atención de sala. Un gesto de oficio en gueridón que obliga a mirar, esperar y prestar atención.
Y luego está la bodega. Botellas con más de un siglo de vida, primeras añadas, pioneros del Priorat, champagnes, Italia madura, nuevos vignerons y referencias catalanas como L’Enclòs de Peralba o Finca Garbet…
Lo contamos en la revista ON
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