Diseñamos proyectos gastronómicos que funcionan: por dentro y por fuera.
Concepto, espacio y operativa se unen para construir negocios con identidad, método y rentabilidad.
Te acompañamos en cada fase de tu negocio
Creamos el concepto gastronómico y coordinamos el diseño del espacio junto a arquitectos y diseñadores.
Formamos al equipo, controlamos costes y diseñamos cartas personalizadas.
Además, realizamos auditorías internas y externas, incorporamos nuevas tecnologías y hacemos seguimiento continuo para optimizar resultados.
Servicios principales
Arquitectura y planos
La idea del negocio se apoya en una arquitectura basada en la marcha hacia adelante: distribución funcional, recorridos eficientes y un espacio preparado para evolucionar.
Retail y carnicería
Impulsamos el retail gastronómico desde la carnicería con una oferta de 5ª gama y procesos estandarizados, para escalar sin perder calidad.
Parrilla
Especialistas en brasa: dominamos el fuego, el punto y la técnica para sacar el máximo rendimiento a cada producto. Diseñamos propuestas coherentes con tu concepto.
Cocina vasca
Somos expertos en cocina vasca, la que hemos mamado, con una base sólida de recetario tradicional y una mirada actual al producto y la estacionalidad.
Rentabilidad real
Sin un buen control de costes, todo lo anterior se queda en intención. Por eso lo medimos y lo ajustamos con precisión para que tu propuesta sea sostenible, rentable y consistente en el tiempo.
Parrilla
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Speakeasy @speakeasy_restaurant La clandestinidad forma parte del recorrido.
Un siglo después de la Ley Seca ya no hay necesidad de esconder una botella de ginebra, pero permanece intacta cierta fascinación por lo clandestino, por atravesar una puerta que aparentemente no conduce a ninguna parte y descubrir qué sucede al otro lado.
En Barcelona, detrás del mítico Dry Martini @drymartinibarcelona de Javier de las Muelas recuperó aquel espíritu cuando en Europa apenas se hablaba todavía de este concepto. Lo hizo partiendo del legado de Pere Carbonell, de su obsesión por el Dry Martini —del que ya se ha servido más de un millón de cócteles— y de una casa que ha terminado formando parte de la historia de la coctelería del Estado.
Pero detrás del secreto, del almacén y de la contraseña hay una carta marcada por los viajes y el universo gastronómico de De las Muelas que hoy encuentra continuidad en la cocina de Pablo Ellena,@pabloellenap responsable de hacerla evolucionar sin perder su esencia y de Luis Tenllado @luisss.tenllado al frente de la operativa.
Esta semana, Speakeasy en ON.
@noticiasdegipuzkoa
#speakeasy
#drymartini
#javierdelasmuelas
#aitzol_zugasti
Influencers
Recientemente leía una publicación de Baran Beer Magazine @barandbeermagazine que hablaba del creciente hartazgo de bares y restaurantes ante determinados comportamientos de algunos creadores de contenido.
Hay negocios que han empezado a poner límites. Carteles disuasorios, nuevas normas internas e incluso propietarios que hacen públicas las peticiones recibidas.
La cosa tiene su gracia. Como decía aquella canción de Evaristo en los años 80: ¡ya tenemos ídolos!
Los que nos dedicamos a esto de comer para transmitir después nuestras andanzas pasamos un tiempo importante analizando lo sucedido en el restaurante, redactando minuciosamente un artículo, intentando aportar valor y tratando de contar algo más que si un plato está “brutal” o tiene “pintón”.
Porque una cosa es opinar y otra ejercer de crítico. Una cosa es recomendar y otra prescribir. Y una cosa muy distinta es confundir el número de seguidores con el conocimiento.
Y luego está el efecto que todo esto genera.
Lo que antes podía ser un huracán de masas propio del mes de agosto empieza a generalizarse desde meses mucho más tempranos. No es extraño que ya en marzo dejemos de poder degustar tranquilamente esa banderilla, esa tortilla o esa txuleta que tanto nos gusta porque alguien las ha convertido en destino obligatorio en las redes.
Y no hay ningún reproche hacia quienes vienen a conocerlas. Todos somos turistas alguna vez.
Aunque, por alguna extraña razón, a ninguno nos gusta demasiado sentirnos invadidos.
Lo contamos en
@deia_eus
#redes
#ʀᴇᴅᴇssᴏᴄɪᴀʟᴇs
#aitzol_zugasti
Ha pasado un lustro desde que se publicó este reportaje en la revista ON. Mi primera portada.
El reto era juntar, por primera vez para un medio de comunicación, a los hijos e hijas de Karlos Arguiñano @karguinano Y no era tarea fácil.
Con la complicidad de Amaia, la benjamina de la familia, el asunto era conseguirlo de la manera más discreta posible. Y salió bien.
Ver una generación unida por los vínculos familiares, pero también por ese hilo conductor que inevitablemente lleva a los fogones. Una herencia difícil de separar de la figura de su padre, el cocinero que ha conseguido poner el delantal a millones de personas y acercar la cocina a las casas con una naturalidad al alcance de muy pocos.
Emociona recordar aquellos días, las conversaciones y todo lo que rodeó aquel reportaje.
Y después tocaba cerrar el círculo: visitar a Karlos. Conversación, historias y muchas risas.
——-
Duela bost urte argitaratu zen erreportaje hau. Nire lehen azala.
Erronka Karlos Arguiñanoren seme-alabak lehen aldiz komunikabide baterako elkartzea zen. Eta ez zen lan erraza.
Amaia, familiako gazteenaren, konplizitatearekin, ahalik eta modu diskretuenean egitea zen kontua. Eta ondo atera zen.
Familia-loturek batutako belaunaldia, baina baita ezinbestean sukaldera daraman hari horrek ere. Aitaren figuratik bereizten zaila den herentzia: milioika laguni mantala jantzarazi dion sukaldaria, sukaldaritza etxeetara oso gutxiren esku dagoen naturaltasunarekin hurbildu duena.
Hunkigarria da egun haiek, elkarrizketak eta erreportaje haren inguruan gertatutako guztia gogoratzea.
Eta gero zirkulua ixtea tokatzen zen: Karlos bisitatzea. Solasaldiak, istorioak eta barre ugari.
📸 @rubenplazaetxabe
@karlos_arguinano
#familia
@deia
@noticiasdealava
@notgip
@noticiasnavarra_oficial
#zarautz
#aitzol_zugasti
