Diseñamos proyectos gastronómicos que funcionan: por dentro y por fuera.
Concepto, espacio y operativa se unen para construir negocios con identidad, método y rentabilidad.
Te acompañamos en cada fase de tu negocio
Creamos el concepto gastronómico y coordinamos el diseño del espacio junto a arquitectos y diseñadores.
Formamos al equipo, controlamos costes y diseñamos cartas personalizadas.
Además, realizamos auditorías internas y externas, incorporamos nuevas tecnologías y hacemos seguimiento continuo para optimizar resultados.
Servicios principales
Arquitectura y planos
La idea del negocio se apoya en una arquitectura basada en la marcha hacia adelante: distribución funcional, recorridos eficientes y un espacio preparado para evolucionar.
Retail y carnicería
Impulsamos el retail gastronómico desde la carnicería con una oferta de 5ª gama y procesos estandarizados, para escalar sin perder calidad.
Parrilla
Especialistas en brasa: dominamos el fuego, el punto y la técnica para sacar el máximo rendimiento a cada producto. Diseñamos propuestas coherentes con tu concepto.
Cocina vasca
Somos expertos en cocina vasca, la que hemos mamado, con una base sólida de recetario tradicional y una mirada actual al producto y la estacionalidad.
Rentabilidad real
Sin un buen control de costes, todo lo anterior se queda en intención. Por eso lo medimos y lo ajustamos con precisión para que tu propuesta sea sostenible, rentable y consistente en el tiempo.
Parrilla
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Cristina Massuh, del restaurante Caleña @calena.restaurante (Ávila), se proclamó campeona del IV Concurso de España de Pincho de Verdura en Tudela (Navarra). En una final con diez propuestas, su bocado fue el que mejor contó una idea: viajar, aprender y volver al territorio.
Su “katsu sando de cardo” miró a Japón —donde descubrió el katsu—, pero aterrizó la inspiración en producto y técnica: pan con caldo de cardo y trocitos rehogados, tártara de cardo encurtido y salsa tonkatsu, reivindicado en formato de bocado.
2: Verónica Montespier (La Huerta de Chicha, Pamplona) @lahuertadechicha fue segunda con ‘Borraja 360’.
3: Mauro Milagro @mauromg.02 (La Catedral, Tudela) fue tercero con ‘Huerta de invierno’.
Jurado: @ignacioechapresto · @julen.baz · @javiantoja @martincuchara73 @turismotudela y un servidor.
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Cristina Massuh-ek, Caleña jatetxekoak (Ávila), Espainiako Barazki Pintxoaren IV. Lehiaketa irabazi zuen Tuteran (Nafarroa). Finalak hamar proposamen bildu zituen, eta bere mokaduak ideia bat bikain laburbildu zuen: bidaiatu, ikasi eta lurraldera itzuli.
Bere “kardo-katsu sandoa” Japoniarekin egin zuen keinua —han ezagutu baitzuen katsu-a—, baina inspirazioa hemenko produktuan eta teknikan jarri zuen: kardo-saldarekin egindako ogia eta kardo-zati erregosiak, kardo ozpinduko tartara eta tonkatsu saltsa. Kardoa, mokadu batean aldarrikatua.
2. Verónica Montespier (La Huerta de Chicha, Iruñea) bigarren izan zen ‘Borraja 360’-rekin.
3. Mauro Milagro (La Catedral, Tutera) hirugarren izan zen ‘Huerta de invierno’-rekin.
Epaimahaia: @ignacioechapresto · @julen.baz · @javiantoja · @martincuchara73
#verdura
#tudela
#barazkiak
#azgastronomia
En Lantziego, tierra de viña, el olivo vuelve a hablar en presente.
Erroiz @erroiz.olioa nace del regreso a los olivares centenarios de la mano de Dounia El Kouissi y Mikel Izagirre. Desde 2018 trabajan la Arroniz, variedad autóctona vasca, para convertir paisaje y oficio en un aceite con identidad.
En el mismo pueblo, la almazara municipal de Lantziego (siglo XVII) sigue viva, siendo el trujal más antiguo en funcionamiento del Estado donde se recuerda cómo aceite, vino y trigo sostuvieron durante siglos la vida.
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Lantziegon, mahasti-lurra izan arren, olibondoak berriz ere lanean ari dira.
Erroiz, @erroiz.olioa ehunka urteko olibadietara itzultzearen emaitza da, Dounia El Kouissi eta Mikel Izagirreren eskutik. 2018tik, bertako Arroniz barietatearekin ari dira lanean, paisaia eta ogibidea nortasuna duen olio bihurtzeko.
Herrian bertan, Lantziegoko udal-oleotegia (XVII. mendea) bizirik dago oraindik: lurpean, xume eta martxan, olioak, ardoak eta gariak tokiko bizitza mendeetan nola eutsi zioten gogorarazten du.
#Lantziego
#Arroniz
#araba
#azgastronomia
Udara zen, uztaila eta Michael Portillo etorriz zen etxera, #gaztelubide Elkartera. Bertan bakailo tortilla baten inguruan, gure kantak abestu genituen elkar…
@channel5_tv
@michael_portillo_fashionista
#azgastronomia
