Euskal Herriko eta Mallorkako altxorrak Donostiako irlaren aurrean: Idiazabal gazta eta Xesc Reinaren @xescreina hirugiharra.
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Unión de dos tesoros de País Vasco y Mallorca frente a la isla de Santa Clara, Donostia, el queso Idiazabal y la papada amb tap de corti de Xesc Reina.
@egogizon
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#idiazabalgazta
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@noorrestaurant

Culinary Zinemak Noorren historia ekarri digu Basque Culinary Centerrera, @bculinary Paco Morales @pacomoraleschef eta Paola Gualandi @paola.gualandi_ protagonista dituen Noor: cocinar pasados posibles dokumentalaren bidez.

Miresgarria da hiru Michelin izar dituen Kordobako jatetxe honetan talde osoarekin batera egiten duten lana. Hamar urte daramatzate Al-Andalusen zer jaten zen, nola prestatzen zen eta zer kulturak utzi zuten arrastoa ikertzen. Hamar urte historian barrena bidaiatzen, ondare hura interpretatzeko eta, plateren bidez, gaur egunera ekartzeko.
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Noor

Culinary Zinema nos ha acercado al Basque Culinary Center la historia de Noor a través del documental Noor: cocinar pasados posibles, protagonizado por Paco Morales y Paola Gualandi.

Admirable el trabajo que realizan junto a todo su equipo en este restaurante cordobés, reconocido con tres estrellas Michelin. Llevan diez años investigando qué se comía en Al-Ándalus, cómo se cocinaba y qué culturas dejaron allí su huella. Diez años viajando a través de la historia para interpretar aquel legado y traerlo hasta nuestros días por medio de sus platos.
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Carlo Petrini: in memoriam

Carlo Petrini nos recordó que comer también es una forma de pensar, de elegir y de cuidar. Nos transmitió que comer es un acto político, y que detrás de cada alimento hay paisaje, memoria, biodiversidad, economía local y una manera de estar en el mundo.

En primavera de este año, cuando florecen las hojas y resalta el esplendor de nuestras huertas, nos dijo adiós tras defender una alimentación buena, limpia y justa. Una forma diferente de entender la gastronomía en la que convivían placer, conocimiento, territorio, sostenibilidad y justicia alrededor de una misma mesa.

Nacido en 1949 en Bra, una pequeña localidad del Piamonte italiano, Petrini fue, junto a otros, fundador e impulsor de Slow Food, movimiento desde el que comenzó a construir una nueva manera de relacionarnos con aquello que comemos. A su alrededor surgieron iniciativas como Cheese, el Salone del Gusto o Terra Madre, grandes encuentros que consiguieron reunir a productores, cocineros, artesanos y comunidades alimentarias de diferentes lugares del mundo.

Hay innumerables detalles de su visión, pero uno de los que siempre recuerdo es cómo, a mediados de los noventa, regresó a un restaurante de su Piamonte natal en busca de aquel plato elaborado con pimientos que conservaba en la memoria. El cocinero seguía allí, pero algo había cambiado. La peperonata había perdido su sabor. Petrini preguntó y encontró una primera explicación: los tradicionales pimientos cuadrados de Asti habían desaparecido de la receta y habían sido sustituidos por otros procedentes de Holanda. La respuesta, en lugar de resolver su duda, abrió otras muchas.

En el extenso reportaje publicado en Noticias de Gipuzkoa recordamos su legado con las colaboraciones de Andoni Luis Aduriz @andoniluisaduriz y Fede Pacha, @pachafederico dos voces que ayudan a acercarnos a la profundidad y la vigencia de su pensamiento.

Agur, Carlo Petrini.
Grazie, Carlin.

📸@efe_noticias
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