Diseñamos proyectos gastronómicos que funcionan: por dentro y por fuera.
Concepto, espacio y operativa se unen para construir negocios con identidad, método y rentabilidad.
Te acompañamos en cada fase de tu negocio
Creamos el concepto gastronómico y coordinamos el diseño del espacio junto a arquitectos y diseñadores.
Formamos al equipo, controlamos costes y diseñamos cartas personalizadas.
Además, realizamos auditorías internas y externas, incorporamos nuevas tecnologías y hacemos seguimiento continuo para optimizar resultados.
Servicios principales
Arquitectura y planos
La idea del negocio se apoya en una arquitectura basada en la marcha hacia adelante: distribución funcional, recorridos eficientes y un espacio preparado para evolucionar.
Retail y carnicería
Impulsamos el retail gastronómico desde la carnicería con una oferta de 5ª gama y procesos estandarizados, para escalar sin perder calidad.
Parrilla
Especialistas en brasa: dominamos el fuego, el punto y la técnica para sacar el máximo rendimiento a cada producto. Diseñamos propuestas coherentes con tu concepto.
Cocina vasca
Somos expertos en cocina vasca, la que hemos mamado, con una base sólida de recetario tradicional y una mirada actual al producto y la estacionalidad.
Rentabilidad real
Sin un buen control de costes, todo lo anterior se queda en intención. Por eso lo medimos y lo ajustamos con precisión para que tu propuesta sea sostenible, rentable y consistente en el tiempo.
Parrilla
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Todo empezó hace millones de años, cuando un antiguo mar quedó atrapado bajo la tierra de Añana @vallesalado
Desde entonces, esa sal ha dado forma a un paisaje único y hoy también inspira una manera de cocinar. En Almazen @almazen__salinas se transforma en salmueras, fermentaciones, curaciones y otras técnicas que convierten cada plato en una interpretación del territorio.
La mesa ha encontrado continuidad en los vinos de Amaren, @bodegasamaren donde la viña cuenta el paisaje desde Rioja Alavesa en distintos eventos llamados Araba, con los pies en la tierra con la colaboración de @larutaslow y @aitorbuendia
Lo contamos en
@deia_eus
@notgip
@noticiasdealava
@noticiasnavarra_oficial
#salinas
#araba
#aitzol_zugasti
Via Veneto, @viavenetobarcelona clásico por oficio.
Ahora que lo clásico vuelve a estar de moda, Via Veneto lleva ahí desde siempre.
Galardonado con una estrella Michelin, es mucho más que un restaurante histórico de Barcelona. Es sala, cocina, bodega y oficio. Una casa donde el ceremonial suena vigente y la memoria se sirve con naturalidad.
La visita dejó muchos momentos: el coulant de espárrago blanco de David Andrés, @davidandresxin el salmonete de Gaudí como doble homenaje a elBulli o el bonito en clave de all i pebre.
Pero hay un instante que lo resume todo: el pato asado en su propio jugo “à la presse”: herramienta, técnica y atención de sala. Un gesto de oficio en gueridón que obliga a mirar, esperar y prestar atención.
Y luego está la bodega. Botellas con más de un siglo de vida, primeras añadas, pioneros del Priorat, champagnes, Italia madura, nuevos vignerons y referencias catalanas como L’Enclòs de Peralba o Finca Garbet…
Lo contamos en la revista ON
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#clásicos
#barcelona
#restaurantesclasicos
#aitzol_zugasti
Kaixo @frigicoll.es
Sigo creyendo que las mejores cocinas empiezan mucho antes que el primer servicio.
Comienzan escuchando a quienes las habitan y entendiendo las verdaderas necesidades operativas de cada negocio.
Creo en construir espacios duraderos, sostenibles y ergonómicos, pensados para facilitar el trabajo diario de las personas que les dan vida.
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Kaixo, @hosteleriafrigicoll
Sukalderik onenak lehen zerbitzua baino askoz lehenago hasten direla sinesten jarraitzen dut.
Sukalde horiek bertan lan egiten dutenak entzunez eta negozio bakoitzaren benetako behar operatiboak ulertuz hasten dira.
Eguneroko lana errazteko pentsatutako espazio iraunkor, jasangarri eta ergonomikoak eraikitzean sinesten dut, bertan bizia ematen dieten pertsonentzat.
#asesoriagastronomica
#cocinasprofesionales
#aitzol_zugasti
#sukaldeak
