Hemos participado en una sesión de trabajo, organizado por el Departamento de Promoción Económica, Medio Rural y Equilibrio Territorial de la Diputación Foral de Gipuzkoa donde ha puesto en marcha la Estrategia Gastronomía 4.0, para que Gipuzkoa siga siendo un referente mundial de la gastronomía del siglo XXI, no solo por sus atributos de calidad sino por la incorporación de las nuevas tecnologías en la configuración de nuevas soluciones y modelos de negocio.
Se ha realizado una mesa redonda con el objetivo de identificar las nuevas demandas de los usuarios profesionales y buscar soluciones dentro de la industria de sistemas de cocinado de Gipuzkoa.
Hemos compartido asuntos como el sistemas de producción en cocina y mejoras tales como: cocina sin humos, sistemas de detección de bacterias en elementos de corte y almacenado, ollas inteligentes y detección de alérgenos en sistemas de cocción, almacenado y etiquetado inteligente, etc.
La mesa la han formado distintos restaurantes como Akelarre, Gandarias, Gastroleku, Bokado junto a empresas fabricantes como Copreci, Fagor, Alza o Elka.
La dinamización la ha llevado Xabi Gorrotxategi, coordinador del Clúster del Hogar de Euskadi (ACEDE).
